Фильтр
Сначала популярные
#PROP_TITLE#
—
#PROP_VALUE#
Быстрый просмотр
169 ₽
В корзину
Быстрый просмотр
351 ₽
В корзину
Быстрый просмотр
0
Нет в наличии
В книге изложены современные представления о механизме формирования и свойствах вкусовых ощущений. Приведены сведения о строении вкусового анализатора, молекулярном механизме рецепции вкусовых стимулов (тастантов), о преобразовании в рецепторных клетках химической энергии в электрические импульсы. Описаны способы передачи и обработки информации в периферическом и центральном отделах нервной системы при формировании вкусового ощущения. Выполнено описание категорий качества и обобщены данные по пороговым концентрациям обнаружения и распознавания тастантов. Изложены современные способы оценки интенсивности и гедонического оттенка вкуса и приведены их результаты в виде психофизических и гедонических функций. Определены временные параметры вкусовых ощущений – время реакции, адаптация. Обобщены сведения о свойствах вкусовых смесей, вкусовых модификаторов и о взаимодействии вкуса с другими сенсорными модальностями при восприятии комплексного ощущения аромата пищи. Дано описание устройств искусственного вкусового анализатора (“электронный язык”). Книга содержит большой объем фактических данных в виде рисунков и таблиц. Для студентов и преподавателей, а также специалистов-практиков самых различных областей – от физиологов и медиков до технологов пищевых производств, специалистов в области питания и шеф-поваров.<br>
<br>
Уважаемые покупатели, книга по вкусовым ощущениям уценена к распродаже из-за повреждений и деформации. Смотрите дополнительные фотографии.<br>
<br>
Уважаемые покупатели, уценённые книги к распродаже, после покупки, обмену и возврату не подлежат.<br>
<br>
Уважаемые покупатели, книга по вкусовым ощущениям уценена к распродаже из-за повреждений и деформации. Смотрите дополнительные фотографии.<br>
<br>
Уважаемые покупатели, уценённые книги к распродаже, после покупки, обмену и возврату не подлежат.<br>
168 ₽
В корзину
Быстрый просмотр
1 079.89 ₽
В корзину
Быстрый просмотр
0
Нет в наличии
В годы мирового бума спешалти кофе признанный эксперт Джеймс Хоффманн фиксировал все этапы эволюции кофейной индустрии в своем блоге. Автор исследует самые разные аспекты кофейной культуры: от способов приготовления до выбора кофе в качестве профессиональной стези и тонкостей ведения бизнеса. "Кофе как профессия" - это настольная книга для всех, кто влюблен в кофе.
Джеймс Хоффманн – чемпион мира среди бариста 2007 года. Автор книги «Всемирный атлас кофе».
В своих книгах он делится наблюдениями, находками и результатами совершенно неожиданных экспериментов. Как настроить идеальный эспрессо? Какова правильная температура вспенивания?
Джеймс Хоффманн – чемпион мира среди бариста 2007 года. Автор книги «Всемирный атлас кофе».
В своих книгах он делится наблюдениями, находками и результатами совершенно неожиданных экспериментов. Как настроить идеальный эспрессо? Какова правильная температура вспенивания?
1 693 ₽
В корзину
Быстрый просмотр
781.78 ₽
В корзину
Быстрый просмотр
585 ₽
В корзину
Быстрый просмотр
1 518.71 ₽
В корзину